師匠から暖簾分けをいただき、独立への一歩を踏み出しました。この暖簾には、これまでの修行の日々と師匠から学んだ技術、精神が込められています。独立は不安もありますが、それ以上に、師匠から受け継いだ伝統を守りながら新しい挑戦ができることに感謝の気持ちでいっぱいです。この暖簾に恥じない仕事をして、師匠への恩返しができるよう精進していきます。
師匠からの暖簾分け、独立への第一歩
January 11, 2025
#暖簾分け #独立 #感謝
January 11, 2025
師匠から暖簾分けをいただき、独立への一歩を踏み出しました。この暖簾には、これまでの修行の日々と師匠から学んだ技術、精神が込められています。独立は不安もありますが、それ以上に、師匠から受け継いだ伝統を守りながら新しい挑戦ができることに感謝の気持ちでいっぱいです。この暖簾に恥じない仕事をして、師匠への恩返しができるよう精進していきます。
NY に出店するという夢がついに実現しました。初めての海外進出で、現地の文化や商習慣に戸惑うことも多かったですが、それ以上に新たな挑戦が自分を成長させてくれたと感じています。店を開く準備段階では、言葉の壁や物流の問題など多くの困難がありましたが、NY の人々の反応や支持を得ることで、苦労が報われました。今後も、この地…
寿司修行を通して、食材への敬意の大切さを学びました。魚の鮮度や切り方、米の炊き加減など、全てが寿司の味を左右します。一つの握りにも多くの工程があり、その全てに心を込めることが職人の仕事です。特に、素材の個性を引き出す工夫や技術には感銘を受けました。寿司作りは、ただの調理ではなく、食材への感謝と真摯な姿勢を示すアートだ…
板前修業を断念し た理由は、思った以上に厳しい現実だったからだ。毎日のように続く早朝から深夜までの仕事に、体力的にも精神的にも疲れ切ってしまった。しかし、この経験を無駄にしたくないと思い、新たな挑戦を始めることに決めた。料理の道を諦めたわけではなく、今は他の方法で食に関わる仕事を探し、日々勉強を重ねている。修業時代の苦…